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erdig und nussig
Reichhaltig und abgerundet
die Reinheit vor Komplexität wählen
Ein biologisches Meisterwerk
Parpaccio Limone e Zenzero – Zitronen-Ingwer-Essig zum Reiben, Mengazzoli 160 g Barrel Aged erdig und nussigZitrone und Ingwer. Zum Reiben. Frische Zitrusnote, dahinter die Wrme von Ingwer in einem Essig, den man nicht giesst, sondern hobelt. ber Lachs gerieben ist das eine der berzeugendsten Anwendungen berhaupt. Was Parpaccio ist Acetificio Mengazzoli hat Essig in einen festen Krper verwandelt. Er lsst sich behandeln wie Parmesan: reiben feine Flocken ber das fertige Gericht hobeln hauchdnne, fast transparente Scheiben schmelzen als Sauce oder Glasur
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