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allen voran der Wolga
Osietra Kaviar ist mit Beluga sicherlich die bekannteste Kaviarsorte
Die grätenfreien Störfilets werden am Vortag für mehrere Stunden in eine Salzlake per Hand eingelegt und in der Früh behutsam für 2-3 Stunden über heimischen Buchenholz langsam bei bis über 80 Grad geräuchert
Firma Petz - Wien
Zaren Lachs Kaviar allen voran der WolgaZaren Lachs ist das Premiumstck. Es handelt sich um das Rckenfilet, das vorsichtig per Hand mit einer speziellen Schnitttechnik aus der Lachsseite geschnitten wird. Am besten serviert man es mit Kaviar als Topping, wobei die Stcke vertikal heruntergeschnitten werden.
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